Kefirknollen oder Starterpulver: was soll man kaufen?
Kurz gesagt
Lebende Kefirknollen und Kefir-Starterpulver führen zu einem ähnlichen Getränk, aber auf verschiedenen Wegen. Knollen sind eine Kultur, die man füttert: 20 g, ein Liter Milch, 24 Stunden, jeden Tag, unbegrenzt, und sie wachsen dabei. Pulver ist eine getrocknete Kultur, die man einmal in Milch rührt: ein bis drei Ansätze pro Beutel, dann ein neuer Beutel. Für regelmäßigen Kefir sind Knollen der kürzere Weg, zum Probieren oder für die Reise ist Pulver praktisch.
- Knollen
- 20 g, täglich 1 Liter, unbegrenzt
- Pulver
- 1 Beutel, 1 bis 3 Liter
- Beide
- 24 Stunden bei 20 bis 25 °C
Im Reformhaus steht ein Beutel „Kefir-Ferment“, online gibt es „lebende Kefirknollen“, und beides heißt Milchkefir. Die Frage, was man kaufen soll, ist weniger eine Frage der Qualität als eine Frage des Alltags: Wollen Sie eine Kultur pflegen, oder wollen Sie gelegentlich einen Liter anrühren?
Die Tabelle
| Lebende Knollen | Starterpulver | |
|---|---|---|
| Was es ist | Weiße, weiche Klümpchen aus Kefirkulturen, in Milch verschickt | Getrocknete Kulturen in einem Beutel, im Schrank haltbar |
| Ansetzen | Knollen in 1 Liter Milch, 24 Stunden, abseihen, wieder ansetzen | Pulver in 1 Liter Milch rühren, 24 Stunden, fertig |
| Wie oft | Täglich, unbegrenzt, die Knollen wachsen | 1 bis 3 Liter pro Beutel, je nach Produkt, dann neuer Beutel |
| Ergebnis | Dicker, säuerlich, leicht prickelnd, jeden Tag etwas anders | Mild, gleichmäßig, eher wie Trinkjoghurt |
| Pause | Im Kühlschrank in frischer Milch, 2 bis 3 Wochen | Der Beutel wartet Monate im Schrank |
| Aufwand | Eine Minute am Tag | Eine Minute, wenn man Lust hat |
| Für wen | Wer Kefir regelmäßig trinkt | Wer probieren will, oder im Urlaub |
Die Knollen
Kefirknollen sind das, was Milchkefir seit Jahrhunderten ausmacht: eine Kultur, die in der Milch lebt, sie in 24 Stunden in Kefir verwandelt und dabei langsam wächst. Man seiht sie ab, setzt sie neu an, und nach einem Monat hat man doppelt so viel. Der Kefir daraus ist dicker als aus dem Kühlregal, deutlich säuerlich, nach 24 Stunden mild, nach 48 Stunden kräftig, mit einem leichten Prickeln. Jeder Tag schmeckt ein wenig anders, je nach Temperatur und Dauer.
Die Knollen verlangen eine Minute am Tag, und das ist der einzige Nachteil. Wer verreist, legt sie in frischer Milch in den Kühlschrank, dort warten sie zwei bis drei Wochen. Die Pflegeseite beschreibt das.
Das Pulver
Kefir-Starterpulver ist eine ausgewählte Kultur, getrocknet, in einem Beutel. Man rührt es in einen Liter Milch, wartet 24 Stunden, und hat einen milden, gleichmäßigen Kefir. Manche Produkte erlauben, einen Teil des fertigen Kefirs als Starter für einen zweiten und dritten Ansatz zu nutzen, dann lässt die Kraft nach und man öffnet einen neuen Beutel.
Das Pulver ist praktisch: Es wartet im Schrank, verlangt keine Pflege, eignet sich für den Urlaub oder für den ersten Versuch, ob Kefir überhaupt gefällt. Wer danach jeden Tag Kefir will, wechselt meist zu den Knollen, weil sie sich nicht aufbrauchen.
Und der fertige Kefir aus dem Kühlregal
Der dritte Weg ist kein Weg zur Kultur, sondern ein fertiges Getränk. Kefir aus dem Supermarkt ist meist mit Pulverkulturen hergestellt, mild, dünn, oft als „Kefir mild“ bezeichnet. Er eignet sich, um den Geschmack kennenzulernen. Eine Kultur daraus zu ziehen gelingt praktisch nie, weil die Kulturen darin keine Knollen bilden. Die Seite zum Supermarkt geht die Ketten durch.
Wenn Sie regelmäßig Kefir wollen
Einmal 20 g kaufen, jeden Tag einen Liter. Nach einem Monat genug Knollen für ein zweites Glas oder zum Weitergeben.
Wenn Sie probieren wollen
Ein Beutel aus dem Reformhaus, ein Liter Milch, 24 Stunden. Danach wissen Sie, ob Kefir in Ihre Küche passt.
Wenn Sie auch Wasserkefir wollen
Das Duo bringt 20 g Milchkefir-Knollen und 30 g Wasserkefir-Kristalle, ein Milchprodukt und eine Limonade.
Fragen zu Knollen und Pulver
Kann man aus Kefirpulver Knollen züchten?
Nein. Pulverkulturen bilden keine Knollen. Knollen entstehen nur aus Knollen, die sich beim Fermentieren vermehren.
Schmeckt Kefir aus Knollen anders als aus Pulver?
Ja. Aus Knollen wird er dicker, säuerlicher und leicht prickelnd, und er verändert sich mit der Dauer. Aus Pulver wird er milder und gleichmäßiger, näher am Kefir aus dem Kühlregal.
Wie lange hält Starterpulver?
Ungeöffnet im Schrank in der Regel bis zum aufgedruckten Datum, oft ein Jahr und länger. Geöffnet bald verbrauchen.
Kann ich Knollen und Pulver kombinieren?
Nicht im selben Glas. Aber viele Haushalte haben Knollen für den Alltag und einen Beutel Pulver für den Urlaub, wenn die Knollen im Kühlschrank pausieren.