Kefirknollen pflegen: Rhythmus, Pause, Teilen, Vermehrung
Kurz gesagt
Kefirknollen brauchen eine Minute am Tag: abseihen, frische Milch, fertig. Für eine Pause kommen sie in frischer Milch in den Kühlschrank, wo sie zwei bis drei Wochen warten, für längere Pausen wechselt man die Milch alle drei Wochen. Die Knollen wachsen bei jedem Ansatz, nach einem Monat hat man etwa das Doppelte. Wird der Kefir in weniger als 18 Stunden fertig oder trennt er sich ständig, sind es zu viele: teilen, weitergeben oder mehr Milch nehmen.
Kefirknollen sind robust. Sie überleben Vergessen, Kälte, Urlaub und Milchwechsel. Was sie brauchen, ist regelmäßiges Futter, und was sie nicht brauchen, ist Aufmerksamkeit. Hier die Pflege in vier Situationen.
Der Alltag
Abseihen, Knollen zurück ins Glas, ein Liter frische Milch, Tuch darüber. Das Glas muss nicht bei jedem Ansatz gespült werden, einmal pro Woche reicht, mit heißem Wasser, ohne Spülmittelreste. Die Knollen selbst werden nicht abgespült, die Kefirreste an ihnen sind ihr Schutz. Wer einen Tag vergisst, bekommt einen saureren Kefir mit Molke, mehr nicht.
Pause: Urlaub, Reise, keine Lust
| Dauer | Was tun | Danach |
|---|---|---|
| 1 bis 3 Tage | Glas einfach in den Kühlschrank, mit der Milch, in der sie gerade sind | Abseihen, neu ansetzen, der erste Kefir ist etwas saurer |
| Bis 3 Wochen | Abseihen, Knollen in ein Glas mit frischer Milch, Deckel lose, Kühlschrank | Ein bis zwei Ansätze, bis der Rhythmus zurück ist |
| Mehrere Monate | Wie oben, alle drei Wochen die Milch wechseln | Zwei bis drei Ansätze zum Wiederanlaufen |
| Als Reserve | Eine kleine Portion wie oben im Kühlschrank halten, parallel zum laufenden Glas | Sicherung, falls dem Hauptglas etwas zustößt |
Warum sie wachsen und wie schnell
Die Knollen bestehen aus einer Matrix, die die Kulturen selbst bauen, und diese Matrix wächst, solange Milchzucker da ist. Bei 20 bis 25 °C und täglichem Milchwechsel verdoppelt sich das Gewicht in etwa drei bis fünf Wochen. Im Winter langsamer, mit fettarmer oder laktosefreier Milch kaum. Große Knollen zerfallen von selbst in kleine, kleine wachsen zusammen, die Form sagt nichts über den Zustand.
- Woche 1
Die Knollen kommen in Schwung, das Gewicht bleibt etwa gleich.
- Woche 2 bis 4
Sichtbares Wachstum, der Kefir wird schneller fertig, oft schon nach 20 Stunden.
- Ab Woche 5
Etwa 40 g. Zeit, zu teilen oder auf zwei Liter zu gehen.
Wann und wie teilen
Das Zeichen ist der Kefir, nicht die Knollen. Wird er in weniger als 18 Stunden dick, trennt er sich täglich in Molke und Quark oder wird er so sauer, dass er nicht mehr schmeckt, sind es zu viele Knollen für die Milchmenge. Dann entweder die Milch verdoppeln, oder die Hälfte der Knollen herausnehmen. Teilen heißt einfach: eine Portion mit dem Löffel herausnehmen. Keine Technik, kein Messer.
Mit der zweiten Portion kann man ein zweites Glas starten, zum Beispiel mit Ziegenmilch, jemandem eine Freude machen, der nach Kefir fragt, eine Reserve im Kühlschrank anlegen oder sie in den Smoothie geben, die Knollen sind essbar. Wer sie weitergibt, gibt mindestens 20 g in etwas Milch mit und nennt die Mengen: 1 Liter, 24 Stunden, 20 bis 25 °C.
Was mit den Knollen in Berührung kommen darf
- Glas, Kunststoff, Edelstahl, Holz. Alles in Ordnung für Glas, Sieb und Löffel.
- Nicht Aluminium, nicht Kupfer, nicht Messing. Die Säure des Kefirs löst sie an.
- Saubere Hände, keine parfümierte Creme. Die Knollen nehmen Gerüche auf.
- Kein Spülmittelrest im Glas. Heißes Wasser reicht.
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Milchkefir-Knollen bestellenFragen zur Pflege
Wie lange halten Kefirknollen im Kühlschrank?
In frischer Milch zwei bis drei Wochen ohne Pflege. Für längere Pausen alle drei Wochen die Milch wechseln, so halten sie Monate.
Kann man Kefirknollen einfrieren?
Grundsätzlich ja, aber ein Teil überlebt es nicht und das Wiederanlaufen dauert Wochen. Für Pausen bis drei Monate ist der Kühlschrank zuverlässiger.
Muss ich die Knollen abspülen?
Nein. Die Kefirreste an den Knollen schützen sie. Abspülen mit Leitungswasser schadet nicht sofort, bringt aber nichts.
Was mache ich mit zu vielen Knollen?
Weitergeben, ein zweites Glas starten, eine Reserve im Kühlschrank anlegen oder in den Smoothie geben. Sie sind essbar.