Milchkefir ansetzen: die Anleitung mit 20 g Knollen und einem Liter Milch
Kurz gesagt
20 g Knollen in ein sauberes Glas, einen Liter Milch dazu, Tuch darüber, 24 Stunden bei 20 bis 25 °C. Dann durch ein Kunststoffsieb gießen: Der Kefir ist fertig, die Knollen bleiben im Sieb und kommen mit frischer Milch zurück ins Glas. Kein Zucker, kein Gerät, kein Umrühren. In den ersten zwei bis drei Tagen nach der Reise ist der Kefir dünner, danach findet er seinen Rhythmus.
- Knollen
- 20 g
- Milch
- 1 Liter, 3,5 Prozent
- Dauer
- 24 Stunden
- Temperatur
- 20 bis 25 °C
Milchkefir ist die einfachste Fermentation, die es gibt. Es gibt nichts abzuwiegen außer den Knollen, nichts zu erhitzen, nichts zu süßen. Der einzige Punkt, an dem Anfänger stolpern, sind die ersten Tage nach Ankunft, in denen die Knollen nach der Reise langsam wieder in Gang kommen. Deshalb beginnt diese Anleitung dort.
Bei Ankunft
- Die Milch im Beutel ist sauer und dick. Normal, sie hat unterwegs weiter fermentiert.
- Die Knollen sind weiß bis cremefarben, weich, blumenkohlartig. Groß oder klein, beides normal.
- Es riecht sauer, leicht nach Hefe. So riecht Kefir.
- Der Beutel ist leicht aufgebläht. Kohlensäure. Über der Spüle öffnen.
Keine Zeit am Ankunftstag? Der geschlossene Beutel wartet im Kühlschrank zwei bis drei Tage, bei Zimmertemperatur einen Tag.
Die vier Schritte
- Knollen ins Glas
Den Beutel über einem Kunststoffsieb ausleeren, die Transportmilch weggießen, die Knollen kurz abtropfen lassen, nicht abspülen. In ein sauberes Glas mit 1 bis 1,5 Litern geben, mit heißem Wasser ausgespült, ohne Spülmittelreste.
- Milch dazu
Einen Liter Milch mit 3,5 Prozent Fett, frisch oder H-Milch, direkt aus dem Kühlschrank oder bei Zimmertemperatur. Für die ersten zwei Ansätze reicht ein halber Liter, damit die Knollen nach der Reise nicht zu viel Arbeit haben. Welche Milch erklärt die Unterschiede.
- Abdecken und warten
Ein Tuch mit Gummiband oder ein lose aufgelegter Deckel, nicht verschraubt. 24 Stunden bei 20 bis 25 °C, ohne direkte Sonne. Nicht umrühren. Im Sommer ist der Kefir nach 18 Stunden fertig, im Winter nach 30.
- Abseihen und neu ansetzen
Den Inhalt durch ein Kunststoffsieb in eine Flasche oder Schüssel gießen, mit einem Löffel sanft nachhelfen. Der Kefir ist fertig und hält im Kühlschrank eine Woche. Die Knollen zurück ins Glas, frische Milch dazu, von vorn.
Die ersten Tage
| Ansatz | Was Sie sehen | Was Sie tun |
|---|---|---|
| 1, Tag 1 | Die Milch wird nur leicht dick, der Kefir ist dünn, vielleicht etwas Molke am Boden. | Trinken oder in den Smoothie. Neu ansetzen mit einem halben Liter. |
| 2, Tag 2 | Deutlich dicker, säuerlich, erste Blasen. | Neu ansetzen mit einem Liter. |
| 3 bis 5 | Cremig, gleichmäßig, leicht prickelnd. Die Knollen sind in Schwung. | Der Rhythmus ist gefunden. Dauer nach Geschmack anpassen. |
| Ab Woche 3 | Die Knollen sind sichtbar mehr geworden, der Kefir wird schneller fertig. | Knollen teilen oder mehr Milch nehmen. Pflege. |
Dauer und Geschmack
Die 24 Stunden sind ein Richtwert. Nach 18 Stunden ist der Kefir mild und dünnflüssig, nach 24 cremig und säuerlich, nach 36 kräftig, mit Molke, die sich absetzt, und einem deutlichen Prickeln. Nichts davon ist falsch. Wer es mild mag, nimmt mehr Milch oder weniger Zeit, wer es kräftig mag, lässt länger stehen. Ein kurzes Schütteln der Flasche bringt Molke und Kefir wieder zusammen.
Was Sie nicht brauchen
Keinen Zucker, Milchkefir lebt vom Milchzucker. Kein Erhitzen der Milch. Kein Metallsieb-Verbot, ein Edelstahlsieb ist in Ordnung, nur Aluminium und Kupfer sollten die Knollen nicht berühren, Kunststoff ist einfach am praktischsten. Keinen Joghurtbereiter, keine Heizmatte. Ein Glas, ein Sieb, ein Tuch.
Noch keine Knollen?
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Milchkefir-Knollen bestellenFragen zum Ansetzen
Muss die Milch Zimmertemperatur haben?
Nein. Milch aus dem Kühlschrank verlängert den Ansatz um ein bis zwei Stunden, mehr nicht.
Darf man den Kefir umrühren?
Nicht nötig. Wer mag, schwenkt das Glas einmal nach zwölf Stunden. Kräftiges Rühren bringt nichts.
Der Kefir hat sich in Molke und Quark getrennt, ist er kaputt?
Nein, er ist zu lange gestanden oder es war zu warm. Schütteln und trinken, oder abtropfen lassen und als Frischkäse verwenden. Beim nächsten Mal früher abseihen oder mehr Milch nehmen. Die Problemseite.
Wie lange hält fertiger Kefir?
Im Kühlschrank in einer geschlossenen Flasche eine Woche. Er wird dabei langsam saurer.