Milchkefir-Rezepte: was man aus einem Liter macht
Kurz gesagt
Ein Liter Kefir am Tag ist mehr, als die meisten trinken. Die Lösung sind sechs Rezepte, in denen Kefir Milch, Joghurt oder Buttermilch ersetzt: ein Smoothie mit Banane und Hafer, ein Salatdressing mit Senf und Kräutern, Labneh aus abgetropftem Kefir, Pfannkuchen, ein schnelles Kefirbrot und Früchte, die über Nacht in Kefir ziehen. Alles mit Mengen für den Alltag.
Wer Knollen hat, hat Kefir im Überfluss, und das ist der eigentliche Grund, warum diese Seite existiert. Kefir lässt sich fast überall einsetzen, wo Buttermilch, Joghurt oder Milch stehen, und er bringt eine Säure mit, die Teige lockert und Dressings rund macht.
Kefir-Smoothie mit Banane und Hafer
Was Sie brauchen
400 ml Kefir, 1 reife Banane, 3 Esslöffel zarte Haferflocken, 1 Teelöffel Honig oder 2 Datteln, eine Prise Zimt. Nach Wahl eine Handvoll Beeren, frisch oder gefroren.
So geht es
Alles in den Mixer, 30 Sekunden, fertig. Mit gefrorenen Beeren wird er dick wie ein Milchshake. Am besten mit mildem Kefir von 20 Stunden, der sehr saure vom Vortag passt besser ins Dressing.
Kefir-Dressing
Für einen großen Salat: 150 ml Kefir, 1 Teelöffel mittelscharfer Senf, 1 Esslöffel Olivenöl, 1 kleine Knoblauchzehe gepresst, Salz, Pfeffer, eine Handvoll gehackte Kräuter, Schnittlauch, Dill oder Petersilie. Verrühren, zehn Minuten ziehen lassen. Das Dressing hält im Kühlschrank drei Tage und passt zu Gurke, Kartoffeln und Blattsalat. Kefir ersetzt hier Joghurt und Sahne zugleich, und je saurer er ist, desto weniger Essig braucht es, nämlich keinen.
Labneh: Frischkäse aus Kefir
- Kefir abtropfen
Einen Liter Kefir, gern den kräftigen von 36 Stunden, in ein mit einem sauberen Geschirrtuch ausgelegtes Sieb über einer Schüssel gießen.
- Warten
6 Stunden im Kühlschrank für einen streichfähigen Frischkäse, 12 bis 24 Stunden für einen festen, der sich zu Kugeln rollen lässt. Die Molke in der Schüssel aufheben.
- Würzen
Mit Salz, Olivenöl, Zitronenschale und Kräutern, oder süß mit Honig. Aus einem Liter Kefir werden etwa 300 g Labneh und 700 ml Molke.
Kefir-Pfannkuchen
Für etwa 12 kleine Pfannkuchen: 250 ml Kefir, 1 Ei, 150 g Mehl, 1 Teelöffel Backpulver, eine halbe Teelöffel Natron, 1 Esslöffel Zucker, eine Prise Salz, 2 Esslöffel geschmolzene Butter. Kefir, Ei und Butter verrühren, die trockenen Zutaten darüber sieben, kurz verrühren, Klümpchen sind erlaubt. Zehn Minuten ruhen lassen, dann in einer heißen Pfanne mit wenig Butter ausbacken, zwei Minuten pro Seite. Das Natron reagiert mit der Säure des Kefirs, deshalb werden sie besonders locker.
Schnelles Kefirbrot ohne Hefe
500 g Mehl, zur Hälfte Dinkel oder Vollkorn, 1 Teelöffel Natron, 1 Teelöffel Salz, 400 ml Kefir, nach Wahl 2 Esslöffel Saaten. Trockene Zutaten mischen, Kefir dazu, mit einem Löffel zu einem klebrigen Teig verrühren, nicht kneten. In eine gefettete Kastenform, oben einschneiden, bei 200 °C etwa 45 Minuten backen. Der Kefir übernimmt die Rolle der Buttermilch im irischen Sodabrot. Am besten am selben Tag essen, am nächsten getoastet.
Früchte über Nacht in Kefir
Das einfachste Frühstück: 200 ml Kefir mit 3 Esslöffeln Haferflocken, einem Esslöffel Chiasamen oder Leinsamen und einer Handvoll Obst in ein Glas, Deckel drauf, in den Kühlschrank. Am Morgen ist alles gequollen, der Kefir hat die Flocken weich gemacht und das Obst leicht fermentiert. Mit Apfel und Zimt im Winter, mit Beeren im Sommer.
Drei Dinge, die beim Kochen mit Kefir helfen
- Mild für Süßes, kräftig für Herzhaftes. Kefir von 20 Stunden in Smoothie und Frühstück, Kefir von 36 Stunden in Dressing, Labneh und Brot.
- Nicht kochen. In warmen Gerichten erst am Ende unterrühren, sonst gerinnt er. In Teigen, die gebacken werden, ist das egal.
- Zweite Fermentation für den Geschmack. Abgeseihter Kefir mit einer Zitronenschale oder etwas Vanille 12 Stunden bei Zimmertemperatur in einer geschlossenen Flasche: milder, prickelnder, aromatisch.
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Milchkefir-Knollen bestellenFragen zu den Rezepten
Kann man Kefir statt Buttermilch verwenden?
Ja, eins zu eins, in Brot, Pfannkuchen, Waffeln und Marinaden. Die Säure wirkt genauso mit Natron.
Kann man Kefir erhitzen?
In Teigen ja. In Suppen und Saucen erst am Ende unterrühren, sonst gerinnt er und wird körnig.
Wie lange hält Labneh aus Kefir?
Im Kühlschrank, in Olivenöl bedeckt, zwei Wochen. Pur eine Woche.
Kann ich Kefir einfrieren?
Für Smoothies ja, in Eiswürfelformen. Zum Trinken wird er nach dem Auftauen körnig.