Desserts und Backen mit Milchkefir: süße Ideen für Ihren Kefir
Kurz gesagt
Im Teig macht Milchkefir Kuchen saftig, Pfannkuchen und Waffeln locker und Brot weich. Im Dessertglas wird er zu Cremes, Parfaits und Eis am Stiel mit einer frischen, leichten Säure. Diese Seite zeigt Ideen für jede Jahreszeit; die Mengen und genauen Abläufe finden Sie in der Anleitung und in der exklusiven Rezeptsammlung, die Ihren Milchkefir-Knollen von Natural Probio beiliegt.
Großmütter wussten es schon: Mit gesäuerter Milch gelingt Gebäck besonders gut. Was früher Buttermilch oder dicke Milch war, ist heute Ihr frischer Kefir aus dem eigenen Glas. Er gibt Teigen Feuchtigkeit, eine feine Säure und eine lockere Krume. Und im Dessert bringt er Frische, wo Sahne manchmal schwer wird.
Kuchen, die saftig bleiben
Ein einfacher Rührkuchen mit Kefir ist das ideale erste Backprojekt. Mit Zitronenschale wird er zum frischen Sonntagskuchen, mit Heidelbeeren im Sommer zum Blechkuchen für Gäste, mit Äpfeln und Zimt zum Herbstklassiker. Auch Marmorkuchen, Muffins und Bananenbrot profitieren davon, dass ein Teil der Milch durch Kefir ersetzt wird: Sie bleiben länger saftig und trocknen nicht so schnell aus. Zwetschgenkuchen vom Blech mit Kefir-Streuselteig ist ein Rezept, das viele aus unserer Sammlung immer wieder backen.
Pfannkuchen, Waffeln und Kaiserschmarrn
Am Wochenende zeigt Kefir seine lockere Seite. Pfannkuchen mit Kefir im Teig werden luftig und bekommen einen leicht säuerlichen Geschmack, der wunderbar zu Ahornsirup oder Apfelmus passt. Waffeln werden außen knusprig und innen weich. Und ein Kaiserschmarrn mit Kefir wird besonders fluffig. Kleine, dicke Pancakes mit Blaubeeren sind der Liebling vieler Familien beim späten Frühstück.
Brot und Brötchen
Ein schnelles Kefirbrot ohne lange Gehzeit, Sonntagsbrötchen mit Kefir im Teig oder ein weiches Hefezopf-Gebäck: Kefir macht die Krume zart. Auch Fladenbrote für den Grillabend gelingen mit Kefir im Teig weich und biegsam. Wie Sie die Teige ansetzen und wie lange sie ruhen, steht in der Rezeptsammlung.
Desserts ohne Backofen
- Kefir-Creme mit Beeren: abgetropfter Kefir mit Vanille und etwas Honig, geschichtet mit frischen oder gekochten Beeren.
- Parfait im Glas: Kefir, Keksbrösel und Kompott in Schichten, perfekt vorzubereiten für Gäste.
- Eis am Stiel: Kefir mit pürierten Früchten in Förmchen eingefroren, eine Erfrischung für heiße Tage.
- Kefir-Panna-cotta: leichter als das Original, mit einem Spiegel aus Himbeeren.
- Frischkäse-Dessert: stark abgetropfter Kefir als Grundlage für eine Torte ohne Backen.
Kleine Tipps aus der Backstube
Ein paar Erfahrungen, die unsere Kundinnen und Kunden gern teilen: Nehmen Sie den Kefir rechtzeitig aus dem Kühlschrank, dann verbindet er sich leichter mit Butter und Eiern. Rühren Sie Teige mit Kefir nur so lange, bis alles gerade vermischt ist, dann bleibt die Krume locker. Ein etwas kräftigerer, säuerlicher Kefir eignet sich besonders gut für Rührkuchen und Brot, ein milder für Cremes und Eis. Und wenn Sie Ihren Kefir abtropfen lassen, fangen Sie die Molke auf: Sie lässt sich in Brotteig oder Smoothies weiterverwenden. Die genauen Rezepte stehen in der Sammlung.
Durch das Backjahr
| Jahreszeit | Aus dem Ofen | Aus dem Kühlschrank |
|---|---|---|
| Frühling | Rhabarber-Kefir-Kuchen | Erdbeer-Kefir-Creme |
| Sommer | Heidelbeer-Blechkuchen | Eis am Stiel mit Pfirsich |
| Herbst | Zwetschgenkuchen mit Streuseln | Apfel-Zimt-Parfait |
| Winter | Gewürzkuchen mit Orange | Kefir-Creme mit Bratapfel |
Mengen, Backzeiten und Varianten zu allen Ideen stehen in der Rezeptsammlung, die Sie über den QR-Code in Ihrem Paket öffnen.
Genug Kefir zum Backen
Für Backfans empfehlen wir 20 g Knollen: Mit etwa einem Liter Kefir am Tag bleibt neben dem Frühstück immer genug für einen Kuchen oder einen Teig. Und weil Kefir im Kühlschrank einige Tage gut verschlossen frisch bleibt, können Sie für das Backen am Wochenende auch etwas sammeln. Weitere Ideen: Frühstück und Smoothies, Dips, Dressings und Marinaden, und alles zusammen in den Milchkefir-Rezepten. Wer Freunde mit Backleidenschaft beschenken möchte, findet Anregungen unter Milchkefir als Geschenk.
Fragen zum Backen mit Kefir
Kann ich in jedem Rezept Milch durch Kefir ersetzen?
In vielen Rührteigen, Pfannkuchen und Waffeln ja. Für Hefeteige und empfindliche Desserts halten Sie sich am besten an die Rezepte aus der Sammlung.
Schmeckt man den Kefir im Kuchen?
Kaum. Er bringt eher eine feine Frische und macht den Kuchen saftiger.
Kann ich Kefir einfrieren, um ihn später zum Backen zu nutzen?
Für Desserts wie Eis am Stiel ist Gefrieren genau richtig. Zum Backen nehmen Sie lieber frischen Kefir aus dem Kühlschrank.
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