Joghurt aus dem Glas oder Kefir aus der Knolle? Ein Vergleich
Kurz gesagt
Hausgemachter Joghurt ist löffelfest und sanft, braucht aber gleichmäßige Wärme und meist ein Gerät oder einen Trick mit dem Backofen. Milchkefir ist trinkbar bis sämig, mild säuerlich und entsteht mit lebenden Knollen in der Küche, ohne Gerät, über Nacht bis zum nächsten Tag. Wer gern trinkt und vielseitig kocht, ist mit Milchkefir gut bedient; wer vor allem Joghurt löffelt, kann beides kombinieren.
Wer gern selbst macht, landet früher oder später bei der Frage: Joghurt oder Kefir? Beide sind fermentierte Milchprodukte, beide lassen sich zu Hause herstellen, beide passen zum Frühstück. Trotzdem sind sie verschieden, und das betrifft nicht nur den Geschmack, sondern auch den Weg dorthin. Wir vergleichen fair, ohne eines der beiden schlechtzureden: Joghurt ist ein wunderbares Lebensmittel, Kefir ein anderes.
Der Überblick
| Merkmal | Milchkefir | Selbst gemachter Joghurt |
|---|---|---|
| Konsistenz | Trinkbar bis sämig | Löffelfest, cremig |
| Geschmack | Mild säuerlich, frisch, manchmal leicht spritzig | Sanft, milchig, leicht säuerlich |
| Was es braucht | Milch und lebende Kefirknollen | Milch und etwas Joghurt oder eine Joghurtkultur |
| Gerät | Keines, ein Glas in der Küche | Meist Joghurtbereiter oder warmer Ofen |
| Rhythmus | Jeden Tag ein neues Glas | Je nach Bedarf, oft in größeren Mengen |
| Einsatz | Trinken, Smoothies, Dressings, Teige | Löffeln, Müsli, Desserts, Saucen |
Der Weg ins Glas
Für Joghurt wird Milch mit etwas fertigem Joghurt oder einer Joghurtkultur vermischt und dann eine Weile gleichmäßig warm gehalten. Dafür nutzen viele einen Joghurtbereiter, andere den Backofen mit eingeschaltetem Licht oder eine Thermoskanne. Das funktioniert gut, verlangt aber ein wenig Planung und Platz.
Milchkefir kommt ohne all das aus. Die lebenden Knollen kommen in ein Glas, Milch darüber, ein Tuch darauf, und das Glas bleibt einfach in der Küche stehen. Am nächsten Tag gießen Sie den Kefir durch ein Sieb ab, und die Knollen kommen in frische Milch. Kein Gerät, kein Stromverbrauch, kein Warmhalten. Die Anleitung von Natural Probio zeigt Ihnen jeden Schritt, und die Seite Milchkefir ansetzen erklärt den Ablauf in drei Schritten.
Löffel oder Glas?
Joghurt ist der Klassiker für den Löffel: fest genug für Obst und Granola, sanft im Geschmack, die Säure eher zurückhaltend. Kefir ist der Klassiker für das Glas: frischer im Geschmack, mit einer lebendigen Säure und bisweilen einem leichten Prickeln auf der Zunge. Sie können ihn pur trinken, mit Früchten mixen oder mit Kräutern und Gurke zu einem herzhaften Getränk machen. Wer Kefir dicker mag, lässt ihn im Kühlschrank etwas abtropfen und bekommt eine cremige Masse, die sich wie Frischkäse aufs Brot streichen lässt. Wie das geht, steht in der Rezeptsammlung, die Ihren Knollen beiliegt.
In der Küche
Für viele Rezepte sind beide austauschbar, und genau da liegt eine Stärke des Kefirs: Er ist dünnflüssiger und lässt sich deshalb leichter in Teige, Marinaden und Dressings einarbeiten. Pfannkuchen werden locker, Rührkuchen saftig, Salatsaucen frisch. Joghurt glänzt dafür in festen Desserts, in Dips, die stehen sollen, und als Topping. Ideen für Kefir finden Sie auf unseren Seiten zu Frühstück und Smoothies, Dips, Dressings und Marinaden sowie Desserts und Backen.
Was passt zu Ihnen?
- Sie trinken morgens gern etwas Cremiges: Milchkefir.
- Sie möchten kein zusätzliches Gerät in der Küche: Milchkefir.
- Sie kochen und backen viel mit Buttermilch oder Joghurt: Milchkefir als vielseitige Alternative, am besten 20 g Knollen.
- Sie löffeln am liebsten festen Joghurt: Bleiben Sie beim Joghurt, und probieren Sie Kefir als Ergänzung für Smoothies und Küche.
- Sie haben bei sich zu Hause Fans von beidem: Kefir täglich, Joghurt am Wochenende. Das schließt sich nicht aus.
Fragen zu Kefir und Joghurt
Kann ich Kefir statt Joghurt in Rezepten verwenden?
In den meisten Rezepten ja, vor allem in Teigen, Smoothies und Dressings. Für feste Desserts lassen Sie den Kefir vorher etwas abtropfen.
Brauche ich für Kefir einen Joghurtbereiter?
Nein. Milchkefir entsteht in einem einfachen Glas in der Küche. Sie brauchen nur ein Glas, ein Sieb und ein Tuch.
Schmeckt Kefir saurer als Joghurt?
Er ist meist etwas frischer und säuerlicher, aber Sie können ihn milder halten. Wie, erklärt das E-Book, das Ihren Knollen beiliegt.
Kann ich mit Kefirknollen auch Joghurt machen?
Kefirknollen ergeben Kefir, keinen Joghurt. Für eine festere Konsistenz lassen Sie den Kefir abtropfen, die Rezeptsammlung zeigt, wie.
Ohne Gerät zum eigenen Kefir
Lebende Milchkefir-Knollen, ein Glas in der Küche, und am nächsten Tag steht Ihr erster Kefir im Kühlschrank.
- 10 g oder 20 g Knollen
- Anleitung, E-Book und Rezepte
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